Restoran Genel Bilgiler
| KAHVALTI SERVİSİ SALON DÜZENİ * Işıkların Ayarlanması * Salon için müzik açılması * Havalandırmanın yapılması * Hava şartlarına göre sıcak- soğuk ayarının yapılması gerekmektedir. * Masa ve Sandalyelerin mice-en-place * Yerlerin Temizliği * Büfenin dizaynı kontrol edilmeli * Suğuk Büfe soğukluğu ve ışıklarının ayarı * Sıcak Büfe Yiyecek & İçeceklerin sıcaklık yeterliliği * Büfelerdeki Kahvaltı için gerkli olan malzemelerin temizliği (Fincan.Kaşık .. vs.) MASA DÜZENİ A) ÖRTÜLER Kare Masalarda katlama çizgisi kapı girişine bakacak şekilde ,yanlardan sarkan eteklerin aynı boylarda olması B) KAPAKLAR Tüm Kapak katlama çizgileri kapı girişine bakacak şekilde açışı C) COUVER Misafir önüne bırakılan kâğıt peçetelerin sağ yanına ana yemek bıçağı, üstüne ana yemek çatalı Restaurant'ın konumuna göre girişe bakacak şekilde veya konumuna göre misafire bakacak şekilde sırasıyla küllük, menajlar (sağda tuzluk, solda karabiberlik. Logolu kısım önde olmak misafire bakacak şekilde vazo) Sütlük: İki kişilik kare masalarda vazonun sağ tarafına, diğer dörtlü veya uzun masalarda vazonun arka ilerisine Şekerlikler: İki kişilik kare masalarda vazonun sol tarafına diğer dörtlü veya uzun masalarda küllüğün ilerisine ANA SERVANTLAR Servant üst gözlerinde bulunan ceplere sırasıyla ana yemek bıçağı. Ana yemek çatalı, dessert kaşığı ve çay kaşığı Servant sol gözlere: En üst kısma kürdanlık ve poşet şeker ikinci göze küllük üçüncü göze kapaklar ve katlanmış kâğıt peçeteler en alt bölüme ise kare örtüler bırakılır. Çekmeceler: Üst çekmeceye katlanmış kâğıt peçete ve sümen Servant sağ yatay gözleri 2 ad. Büyük tepsi ve 1 adet yuvarlak servis tepsisi, Ana yemek tabağına serilen katlanmış bez peçete içerisine yeterli miktarda çapraz şekilde ana yemek çatalı - bıçağı (Couver takviyesi İçin) servantın üst sağ kısmına konulur. Ana servant sol üst kısmına bir adet çay, bir adet kahve termosu altlığıyla birlikte servis için hazırlanır. Ana servantın arka üst kısmına atık kovası ve kullanılan servisler için çatal - bıçak kovası bırakılır. BÜFELER Kapı girişine yakın büfe girişi olarak düşünüldüğünde sırayla çay fincanı altlığı - Fincanlar (tepside) ,Çay kaşığı. Kahve makinası, Çay konteyneri, Sıcak su konteyneri, Süt konteyneri, Kahve makinası. Çay kaşığı. çay fincanları(tepside),çay fincan altlıkları, Nescafe, Kakao, Tranj limon, antre tabakları, Yumurta kabı ve Sıcak reşolar konulmalı. Su ve konsantre meyvesuları makinaları yanına Juıce bardakları (tepsiler üzerinde) konulur. Soğuk büfe yanlarında bulunan kısma fazla yüksekte olmamak üzere kâse, reçellik, anayemek tabağı, ekmek tabağı ve dessert kaşığı (Bez peçete içerisinde) konur. Omlet ve Yumurta büfesi soğuk büfenin girişinin sol tarafında konulur aynı zamanda taze sıkılmış portakal suyu için stand hazırlanır. SERVİS ŞEKLİ Misafirler kapı girişinde Restaurant sorumlusu tarafından karşılanıp masalara yönlendirilir. Misafirler büfeye davet edilip self servis olduğu belirtilir. Çay-Kahve servisi yoğunluğa göre servantlarda hazırlanan termoslar tarafından yapılır. Boş toplanırken tepsi kullanılmaya özen gösterilir. Toplanan boşlar servanta şekillerine göre konularak bulaşıkhaneye götürülür. Misafirin boşalttığı masaların üzerindeki ekmek kırıkları vs… temizlenerek kapak değiştirilir. Yeni couver, peçete çatal ve bıçak önceden hazırlanmış ve servantta bekleyen tabak içerisinde masaya getirilir. Misafir restaurantı terkederken posta garsonu ve Restaurant sorumlusu tarafından uğurlanır. |
||
| AKŞAM YEMEĞİ MASA DÜZENİ * Her masaya örtü örtülecek masa ve sandalye düzenli olacak * Masa örtüsü, orta ütü izinin kapıya dikey gelecek şekilde ve çapraz şekilde örtülecek etek kısımlarının eşitliği sağlanacak * Masa ayakları kontrol edilecek sallanmaması sağlanacak( şarap mantarı ile ) * Masa set-up aşağıdaki şekilde olacaktır: 1. Peçete 2. Main course bıçak 3. Main course çatal 4. Su bardağı 5. Küllük 6. Menaj ( Tuzluk sağa gelecek şekilde ) 7. Çiçek 8. Kandil SERVANT HAZIRLIĞI * Bütün çekmece gözleri tek tek kontrol edilip baştan aşağı temizlenecek * Üst gözlere peçete yerleştirilecek ve Ana yemek bıçağı, çatalı, dessert çatal, kaşık ve bıçağı, çorba kaşığı temiz olrak istiflenecek * Servantın üst kısmına su bardağı ve şarap bardağı hazırlanacak masa temizlemek için tabak ve peçete hazırlanacak * Masaya servis esnasında ilave Couver atılması için peçeteli bir tabak veya yedek couver hazırlanacak Couver değişimi ve couver ilavesi mutlaka bu şekilde yapılacak * Buz kovası maşası ve enginar peçeteli altlığı hazırlanacak * Üst çekmeceye şarap mönüleri ve sümen hazırlanacak * Alt çekmeceye kâğıt peçete katlanmış olarak hazırlanacak * Servantın sol yatay gözlerine üst kısma kürdan, şekerlik ikinci yatay göze küllük üçüncü yatay göze peçete dördüncü yatay göze beş adet örtü kapağı ve iki adet kare örtü hazırlanacak * Servantın sağ dikey gözlerine soldan sağa doğru iki adet büyük tepsi ve bir adet yuvarlak içki tepsisi hazırlanacak SERVİS PERSONELİNİN YANLARINDA BULUNDURMASI GEREKENLER : * Kalem. Captaın Order, Not defteri, Tirbişon, kibrit SERVİS PERSONELİNİN UYMASI GEREKEN KURALLAR * Saç traşı ve günlük sakal traşı ( Erkekler için ) * Bakımlı ve toplanmış saç şekli ve aşırı olmamak şekliyle makyaj ( Bayanlar için ) * Vücut temizliğine dikkat etmek ( Ter kokmamak ) * Üniformanın temiz ve düzenli olması * Siyah çorap ve siyah ayakkabı giyilmesi * Güleryüzlü olması Misafirleri ve çalışan personeli otel içerisinde veya nerede olursa olsun selamlamalı * Karşısındaki kimseye mutlaka BEY _ HANIM ibaresi ile hitap etmeli * Misafirden alınan siparişler tekrarlanmalı teyid ettirilmeli * Oda kartı mutlaka sorulmalı yok ise anahtarı görülmeli ve listeden kontrol edilmeli * Outletlerin açılış - kapanış saatlerinin bilmeli mönüleri bilmeli * Telefona cevap verirken * İyi günler Lobby bar ben Ali nasıl yardımcı olabilirim ibaresinin mutlaka kullanmalıdır. * Misafirden alınana siparişler doğru ve hızlı bir şekilde servis edilmelidir. * İkinci içecekler mutlaka sorulmalıdır * Tepsiler herzaman bir elimiz altta olacak şekilde taşınmalıdır. * Masadan boş toplarken dikkatli bir şekilde toplanacak bardaklar alttan tutularak masadan alınacak ayrı bir tepsiye konulacak tabaklar cinsine göre ve takımlar ayrı bir tabağa konularak tepsiye yerleştirilecek * Masada bulunana misafirlerin hepsi tatlı aldıysa menajlarda masadan kalkmalıdır. * Misafirler mutlaka yemekten sonra uğurlanmalıdır. * Misafirler masadan kalktıktan sonra örtü ve kapak değişecek ve yeni bir couver atılacaktır. * Servis bitiminde temizlik yapılacak kandiller kontrol edilecek ve ofisler düzenlenecektir. BÜFENİN HAZIRLANMASI * Büfe mermerlerinin ve etrafının temiz olmasını sağlamak * Büfenin skirtlerinin temiz olmasına özen göstermek * Büfeyi saten örtülerle göze hoş gelecek şekilde dekor edilmelidir. * Mutfaktan salona girişteki standa dessert tabağı tektek kontrol edilerek misafir sayısına göre yerleştirilecek * Tatlı büfesinin karşısına duvardaki standa da dessert tabağı ve yoğurt için kâse temiz kontrol edilerek yerleştirilecek * Sıcak büfesinin başlangıcından itibaren ekmek tabağı ana yemek tabağı ve çorba tabağı misafir sayısına göre temiz olarak yerleştirilecek * Büfeye çıkan yemeklerin cinsine göre büfe kaşığı, maşası, spatulası, kepçesi, servis saatinden enaz 15 dakika kadar önce atılacak tereyağın altına buz konulacak * Çorbanın yanına çorba kaşığı, yoğurdun yanına çorba kaşığı ve tatlı büfesine tatlı kaşığı kayık tabakta peçete üzerinde konulacak. |
||
| ÖĞLE SERVİSİ MASA DÜZENİ Masalar ebatlarına göre kare veya duble örtü örtülecek örtüler üzerinde bulunan orta çizgisi masanın ortasına yada çizgiler masanın uç noktalarına paralel biçimde olacak şekilde örtülecek Masa örtüsünün üzerine kapaklar örtülecek orta çizgisi masayı ikiye bölecek şekilde ve misafirlerin girdikleri kapıya doğru bakacak biçimde olacak Masalar orantılı ve düzenli olacak şekilde düzeni sağlayacak. Sandalyelerin oturulacak olan kısmına masa örtüsüne hafif temas edecek konumda ve düzenli olmalıdır. SERVANT Servantın üzerinde bulunan takım gözlerine kâğıt peçete katlanarak bırakılmalıdır. Servantın üst gözlerine Ana yemek çatalı, Ana yemek bıçağı, konulur. Yandaki küçük gözlere çorba kaşığı dessert kaşığı alt gözlere dessert çatalı dessert bıçağı konulur. Servantın solunda bulunan gözlere ise üstten başlayarak birinci göze kül tablası, şekerlik kürdan bırakılır. İkinci göze yedek kare kapaklar üçüncü göze yedek kare örtü konulur. Orta çekmecelere kâğıt peçete ya da ekmek tabağı dikdörtgen katlanmış kâğıt peçete bırakılır. Alt göz ise kirli kapak ve peçete örtülerin toplandığı yerdir. Sağ tarafta bulunan kısımlara yedek tepsiler temiz ve düzenli olarak bırakılır. Servantın üst kısmına su bardağı ve şarap bardağı hazırlanır. Servantın üzerine buz kovası ve maşası altlık olarak bez peçete katlanarak enginar altlık yapılır. |